Βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι να βράσουν εκτός από το μέλι.

Μόλις πάρει βράση το βγάζουμε από την φωτιά.

Προσθέτουμε το μέλι και το αφήνουμε να κρυώσει.

Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι με το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε.

Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά για τα μελομακάρονα και ανακατεύουμε με σύρμα.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα στο μπολ με το αλεύρι και το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε με τα χέρια μας για πολύ λίγο Μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

Μόλις είναι έτοιμα ρίχνουμε τα καυτά μελομακάρονα στο κρύο σιρόπι και τα αφήνουμε για 15-20 δευτερόλεπτα και τα σουρώνουμε.

Τέλος ρίχνουμε μέλι από πάνω και τα τριμμένα καρύδια.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 190° στον αέρα.

Πλάθουμε τα μελομακάρονα ομοιόμορφα στο σχήμα που θέλουμε και τα ψήνουμε 20- 25 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά.