Χτυπάω τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη και σε άλλο μπολ τ ασπράδια με την άλλη μισή ζάχαρη σε μαρέγκα. Κοσκινίζω το αλεύρι, το κορν φλάουερ, τη βανίλια και το κακάο και τα προσθέτω στο μείγμα των κρόκων. Έπειτα με μια μαριζ ενσωματώνω και την μαρέγκα με απαλές κινήσεις κυκλικά για μην ξεφουσκώσει το μείγμα.

Βάζω λαδόκολλα στο ταψί της κουζίνας, απλώνω το μείγμα σε όλη την επιφάνεια του και ψήνω για 10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. Αν δε θέλω σοκολατένιο το παντεσπάνι αντί για κακάο προσθέτω αλεύρι.

Όταν ψηθεί το παντεσπάνι και είναι ακόμα ζεστό το ακουμπάω σε πολύ ελαφρά νοτισμένη πετσέτα, αφαιρώ το χαρτί και το διπλώνω ρόλο απ την μεγάλη πλευρά του για να κρυώσει και να το γεμίσω. Μέχρι να φτιάξω τις κρέμες θα έχει κρυώσει, αν δεν προλαβαίνω μπορεί να περιμένει λίγες ώρες...

Ganache λευκής σοκολάτας με κάστανα: Σε κατσαρολάκι ζεσταίνω σε μέτρια φωτιά την κρέμα γάλακτος μέχρι να βράσει και την ρίχνω πάνω στην λευκή σοκολάτα που την έχω τοποθέτησει σε μπολ, αφήνω 5 λεπτά να μαλακώσει και ανακατεύω με μαριζ κυκλικά να ομογενοποιηθεί το μείγμα και αφήνω να κρυώσει στο ψυγείο. Πριν γεμίσω το παντεσπάνι αφρατευω την κρέμα με το μίξερ.

Ganache σοκολάτας με κρέμα κάστανο: Σε κατσαρολάκι ζεσταίνω σε μέτρια φωτιά την κρέμα γάλακτος μέχρι να βράσει και την ρίχνω πάνω στην κουβερτούρα που την έχω τοποθέτησει σε μπολ, το λικέρ και αφήνω 5 λεπτά να μαλακώσει και ανακατεύω με μαριζ κυκλικά να ομογενοποιηθεί το μείγμα και αφήνω να κρυώσει στο ψυγείο.

Για την κρέμα κάστανο αν δεν έχω έτοιμη, πολτοποιώ στο μούλτι 300γρ βρασμένα κάστανα με λίγο νερό ή γάλα να γίνουν πάστα, μεταφέρω το μείγμα σε κατσαρόλα με 150 γρ ζάχαρη και βράζω σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει το μείγμα και προσθέτω ένα σφηνάκι ρούμι ή ότι άλλο ποτό της αρεσκείας μου. Τοποθετώ σε αποστειρωμένο βάζο και χρησιμοποιώ όσο χρειάζομαι. Παίρνω τα 100γρ κρέμα κάστανο την προσθέτω στην γκαναζ σοκολάτας και χτυπώ με το μίξερ να ενσωματωθούν και να αφρατέψει το μείγμα.

Συναρμολόγηση: Ανοίγω το παντεσπάνι και το βάζω σε λαδόκολλα, απλώνω σε όλη την επιφάνεια τη γκαναζ λευκής σοκολάτας, ομοιόμορφα και στο ίδιο πάχος και ρίχνω θρυμματισμένα τα κάστανα, αν δε τα θέλω τ αφαιρώ. Διπλώνω με τη βοήθεια του χαρτιού πάλι σε ρόλο και πιέζω ελαφριά να γίνει ομοιόμορφο το σχήμα.

Το βάζω καμία ώρα στο ψυγείο και μετά το τοποθετώ σε πιατέλα, ενώ κόβω 3-4 εκατοστά, πλάγια απ την αρχή και το τέλος και βάζω τα κομμάτια στα πλαϊνά να μοιάζει με κορμό δέντρου. Έπειτα μ ένα πιρούνι απλώνω τη γκαναζ σοκολάτας σε όλη την επιφάνεια και μ ένα πιρούνι κάνω γραμμές να μοιάζει με κορμό, αν υπάρχει εμπειρία χρήσης κορνέ και διακοσμώ με άχνη, κακάο, κάστανα ή οτιδήποτε άλλο διακοσμητικό στοιχείο....Μπελαλίδικο αλλά αξίζει και κερδίζει....