Ανεβάζουμε μία κατσαρόλα με μπόλικο και καλά αλατισμένο νερό στο μάτι και, όταν αρχίσει να βράζει έντονα, ρίχνουμε την pasta. Ανακατεύουμε καλά για να μην κολλήσουν και βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες αλλά και το γούστο μας, το πόσο “al dente” δηλαδή, το πόσο “ να κρατούν στο δόντι” τα θέλουμε. Για τον λόγο αυτό, πλησιάζοντας στο χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, αρχίζουμε να τα δοκιμάζουμε, για να πετύχουμε το επιθυμητό βράσιμο.

Ήδη λίγο μετά από την αρχή του βρασμού προσθέτουμε ένα από γεμάτο κουταλάκι κουρκουμά αλλά και καπνιστή πάπρικα. Ανακατεύουμε καλά να διαλυθούν και να αρωματίσουν το νερό του βρασμού, χρωματίζοντάς το ταυτόχρονα. Αυτά θα διαλυθούν στο νερό και θα απορροφηθούν από τα spaghetti, δίνοντάς τους, πέρα από τον ωραίο χρωματισμό και ένα υπέροχο άρωμα.

Τα σουρώνουμε, φροντίζοντας να κρατήσουμε νερό από τον βρασμό τους. Δεν χρειαζόμαστε όλη αυτήν την ποσότητα που φαίνεται στη φωτογραφία, την...χρειάζομαι όμως εγώ για άλλες παρασκευές, είναι ένα εξαιρετικό υλικό για δέσιμο σάλτσας και πάντα κρατώ μία ποσότητα στην κατάψυξη. Πόσο μάλλον τώρα που είναι τόσο αρωματικό!

Επιστρέφουμε τα spaghetti στην κατσαρόλα και, πάνω από το σβηστό αλλά καυτό μάτι, προσθέτουμε μικρές ποσότητες (κουταλιές) από το νερό του βρασμού, καθώς και το parmigiano (μπόλικο parmigiano). Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι και ανακατεύουμε καλά, να ενωθούν τα υλικά σε μία υπέροχη, μεταξένια κρεμούλα, που θα καλύψει τα spaghetti.

Θυμάστε εκείνες τις χοιρινές μπριζόλες (“Μαριναρισμένες χοιρινές μπριζόλες στο φούρνο, με πατάτες και λαχανικά”) που είχαμε ετοιμάσει με λαχανικά στο φούρνο; Ε, αν έχει ξεμείνει καμία, τη ζεσταίνουμε και τη σερβίρουμε με την pasta που μόλις ετοιμάσαμε. Θα τις μεταμορφώσει σε ένα από τα πιο εύγευστα πιάτα που έχετε φτιάξει. Χαρούμενο και ευτυχισμένο το 2019!!!