Ζεσταίνουμε το λάδι ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι το οποίο έχουμε ψιλοκοψει και σοταρουμε. Κοβουμε το σπανάκι το προσθέτουμε στην κατσαρόλα και αφήνουμε μέχρι να μαραθεί.

Στην συνέχεια προσθέτουμε και το ρύζι με τρία ποτήρια νερό αλατοπιπερωνουμε, ρίχνουμε το χυμό από το λεμόνι και αφήνουμε να ψηθεί μέχρι να πιει τα ζουμιά του.Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο νερό. Προαιρετικά βάζουμε και ένα ζωμό λαχανικών για περισσότερη γεύση.