Ξεκινάτε φτιάχνοντας τα σφολιατίνια. Απλώνετε το φύλλο της σφολιάτας στον πάγκο και κόβετε σε λωρίδες μακρόστενες μήκους 8-10 εκατοστών και πλάτους 2-3 εκατοστών η καθεμιά. Τις στρίβετε ώστε να αποκτήσουν μορφή βίδας

Στρώνετε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί τύπου λαμαρίνα και απλώνετε επάνω του τα σφολιατίνια σε μια απόσταση το ένα από το άλλο. Πασπαλίζετε με παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ψήνετε τα σφολιατίνια σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 για 10-15 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν και να χρυσίσουν.

Αφήνετε να κρυώσουν τουλάχιστον 5 λεπτά πριν σερβίρετε (αυτά είναι τα δύσκολα...)

Για τη σούπα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε για 5-6 λεπτά το κρεμμύδι και το σέλινο ψιλοκομμένα.

Προσθέτετε περίπου 1,5 λίτρο νερό μαζί με το χυμό από τα λεμόνια, αλάτι και πιπέρι.

Μόλις πάρει βράση προσθέτετε το κριθαράκι και βράζετε για 10 περίπου λεπτά πριν ρίξετε τον αρακά και το σπανάκι καλά πλυμένο και χοντροκομμένο με το χέρι. Βράζετε για άλλα 5 λεπτά ανακατεύοντας τακτικά.

Ελέγχετε το αλάτι και το πιπέρι –διορθώνοντας αν χρειάζεται- και σερβίρετε ζεστή, συνοδεύοντας με τα σφολιατίνια από δίπλα