Πλένουμε το κρέας με ζεστό νερό να φύγουν τα αίματα, το πρώτο νερό το πετάω. Επίσης καθαρίζω τα πράσα και τα κόβω ροδέλες πάχους 2-3 εκατοστά.

Βάζω το κρέας στη χύτρα με μια κουταλιά της σούπας αλάτι να βράσει για 10 -15 λεπτά και 3 κούπες νερό.

Σε άλλη κατσαρόλα τρίβω 3 κρεμμύδια μέτρια και τα σοτάρω με ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά. Μόλις γιαλύσει το κρεμμύδι ρίχνω τα πράσα και ανακατεύουμε να πανιάσουν ελαφρώς. Στη συνέχεια ρίχνω το ζουμί από το κρέας, αλάτι, πιπέρι και το σέλινο.

Σκεπάζω την κατσαρόλα και βράζω σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα να βράσουν και να μείνει λίγο ζουμί. Στη συνέχεια αυγό κόβουμε το φαγητό χτυπώντας τα δύο αυγά και το χυμό από δύο λεμόνια. Για το αυγοκομα χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα, ρίχνω και τους κρόκους χτυπάμε με το μίξερ 2_3 λεπτά, ρίχνω και το χυμό λεμονιού και με μία κουτάλα παίρνω ζουμί από το φαγητό και το ρίχνω μέσα στο μίγμα. Τέλος όλο το μίγμα αυτό το ρίχνω στην κατσαρόλα με τα πράσα ανακατεύοντας να χυλόσει.Καλή επιτυχία και καλή όρεξη.