Σ ένα τηγάνι σωταρουμε τα λαχανικά μας. Πρώτα το κρεμμύδι και το σκόρδο. έπειτα τα υπόλοιπα και στο τέλος τα μανιτάρια. Ρίχνουμε και τα μυρωδικά μας. Αφου γίνουν, τα αφαιρούμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε στην άκρη να στραγγίσουν.

Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το νερό για τα μακαρόνια και βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες βρασμού. Τα στραγγίζουμε στο στραγγιστηρι και ρίχνουμε μια κουταλιά βούτυρο. Ανακατεύουμε για να πάει παντού το βούτυρο.

Βάζουμε λίγη ποσότητα από τα μακαρόνια μας στο πιάτο και ρίχνουμε λίγη από τη σάλτσα λαχανικών μας. Πασπαλιζουμε με τριμμένο τυρί ή ζεμυθα.