Πλένουμε καλά το κοτόπουλο μέσα έξω με νερό. Μετά το ξέπλυμα βάζουμε λίγο ξύδι λευκό μέσα έξω.

Ανάβουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις.

Τοποθετούμε σε ένα ταψί ένα νεροπότηρο άδειο ανάποδα στο κέντρο και καρφώνουμε το κοτόπουλο να στέκεται όρθιο.

Βάζουμε σε ένα μπολ την μουστάρδα, το αλάτι και το καρίνο και με ένα πινέλο της κουζίνας ανακατεύουμε. Απλώνουμε όλο το μείγμα γύρω γύρω πολύ καλά να πάει σε όλα τα σημεία.

Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στην κάτω σχάρα. Μετά από 20 λεπτά βάζουμε ένα τετράγωνο κομμάτι αλουμινόχαρτο 25 * 25 χιλιοστά περίπου και ψήνουμε για μια ώρα ακόμα.

Με αυτόν τον τρόπο η πέτσα είναι τραγανή γύρω γύρω όμως το στήθος ζουμερό.

Καλή επιτυχία!