Εκτέλεση: Βάζω σε αντικολλητικό τηγάνι το λάδι και το τοποθετώ σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το λάδι ρίχνω μέσα το σκόρδο ψιλοκομμένο. Αφήνω το σκόρδο να σωταριστεί και προσθέτω το κρεμμύδι. Ανακατεύω πότε πότε τα κρεμμύδια.
Μόλις μαλακώσουν, προσθέτω τις ψιλοκομμένες πιπεριές και ανακατεύω. Τις αφήνω να τσιγαριστούν λίγο και προσθέτω τις ροδέλες από κολοκύθι. Ανακατεύω ελαφρά, για να μη διαλυθούν τα λαχανικά. Προσθέτω το σέλινο, την σελινόριζα, τα καρότα, τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά.

Πότε πότε γυρίζω προσεκτικά τα λαχανικά για να μην πιάσουν. Μόλις μαλακώσουν καλά τα λαχανικά, τοποθετώ πάνω από αυτά τα φιλέτα των ψαριών. Τα αφήνω να βράσουν 4 λεπτά από τη μια μεριά. Τα γυρνώ από την άλλη μεριά και κλείνω τη φωτιά.
Αφήνω το τηγάνι πάνω στο μάτι της κουζίνας και το ψάρι ψήνεται από τη θερμότητα που αυτό έχει ήδη. Μετά από λίγο το απομακρύνω από τη φωτιά. Το αφήνω να κρυώσει λίγο και μετά σερβίρω.