Βάζω το γάλα και τ’ αυγά σ’ ένα μπολ και τα χτυπώ. Βάζω σε μια μικρή κατσαρόλα την κουβερτούρα σπασμένη σε κομμάτια, το βούτυρο και το νερό.Τοποθετώ την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ζεσταίνω μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Κατεβάζω την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνω μέσα στη λιωμένη σοκολάτα το μείγμα των αυγών και του γάλατος. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύω το αλεύρι με την baking και τη ζάχαρη, αν βάλω ζάχαρη. Ρίχνω το μείγμα της σοκολάτας και των αυγών μέσα στο αλεύρι και ανακατεύω μέχρι.

Ρίχνω το μείγμα της σοκολάτας και των αυγών μέσα στο αλεύρι και ανακατεύω μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στην περίπτωση που θα χρησιμοποιήσω κάποιο γλυκό του κουταλιού το ψιλοκόβω και το προσθέτω στο μείγμα του baiking με το αλεύρι. Αδειάζω το χυλό σε αλευροβουτυρωμένη φόρμα διαμέτρου 28 εκατοστών. Τοποθετώ τη φόρμα στο φούρνο, στην πρώτη σκάλα από κάτω και ψήνω στους 160 βαθμούς Κελσίου για 70 λεπτά περίπου. Καμιά φορά ψήνεται και γρηγορότερα γι’ αυτό αφού περάσουν 60 λεπτά το δοκιμάζω με το μαχαίρι.

Καρφώνω ένα μαχαίρι μέσα στο κέικ και το τραβώ. Αν βγει καθαρό το κέικ είναι ψημένο. Αν όμως έχει χυλό κολλημένο πάνω του χρειάζεται κι άλλο ψήσιμο.

Όταν ψηθεί το κέικ βγάζω τη φόρμα από το φούρνο και την αφήνω σε μια άκρη να κρυώσει το κέικ. Γυρίζω ανάποδα τη φόρμα και βγάζω το κέικ πάνω σε μια πιατέλα.