Κόβουμε τις πατάτες σε στρόγγυλες φετοΰλες και τις τηγανίζουμε.

Σ ένα άλλο βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα ρίχνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 1 τριμμένο κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε ελαφρώς και μετά προσθέτουμε 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη, τα γυρνάμε λίγο κ στη συνέχεια προσθέτουμε την ντομάτα ή στην εποχή τους τρίβουμε ώριμες 3 ντομάτες και 1 μεγάλη κουταλιά της σούπας πελτέ. Συνεχίζουμε με τα μπαχαρικά μας: αλάτι, ζάχαρίτσα λίγο, πιπέρι και λίγη κανελίτσα, αν θέλουμε κ μπαχάρι. Δοκιμάζουμε κ σιγοβράζουμε περίπου 20 λεπτά.

Στη συνέχεια, βάζουμε τις πατάτες μέσα στην σάλτσα και τις αφήνουμε να πάρουν μία βράση και να μελώσουν μέσα στην σάλτσα.

Δεν δίνω ακριβείς αναλογίες στα υλικά, όπως έλεγε και η γιαγιά μου "με το μάτι".Αν θέλουμε προσθέτουμε και τυρί φέτα.

Η γεύση τους ήταν μοναδική και το μυστικό της ήταν το τηγάνισμα σε πετρογκάζ.