Αγοράστε μια σπαλομπριζόλα πάχους περίπου 3-4 πόντων. Αν θέλετε, μαρινάρετε με ελαιόλαδο, σκόρδο, χοντρό αλάτι και φρέσκο πιπέρι για ένα βράδυ. 2 ώρες πριν το μαγείρεμα, βγάλτε το σε ένα πιάτο και βάλτε χαρτί κουζίνας πάνω και κάτω για να στεγνώσει. Η μπριζόλα θα πρέπει να είναι ΤΕΛΕΙΩΣ στεγνή πριν μπει στο τηγάνι, αλλιώς θα γίνει σαν βραστή, όχι σαν ψητή.

Ρίξτε αρκετό αλάτι και φρέσκο πιπέρι στη μπριζόλα αφού έχει στεγνώσει και είναι έτοιμη για ψήσιμο.

Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή μαντεμένιο γκριλ τουλάχιστον 2-3 λεπτά, τόσο ώστε όταν ρίξετε τις 2 κουταλιές λάδι και τη 1 κουταλιά βούτυρου αυτές να καίνε και σχεδόν να αχνίζουν. Ρίξτε τη θερμοκρασία του ματιού στα 3/4. Τρίψτε το σκόρδο στο τηγάνι και αφήστε το μέσα στο τηγάνι μαζί με 3 κουταλιές δενδρολίβανο.

Ακουμπήστε τη μπριζόλα στο τηγάνι με μια διπλή σπάτουλα - ποτέ με κάτι που θα την τρύπαγε. Γυρίζετε μετα απο 1 λεπτό μια φορά και την αφήνετε για άλλο ένα λεπτό. Όσο ψήνεται, θα πρέπει το τηγάνι να έχει σταθερή θερμοκρασία.

Φροντίστε να τη κρατήσετε με τη σπάτουλα σε πλάγιες τοποθετήσεις ώστε να κάνει κρούστα από όλες τις μεριές. να ακούγεται ο ήχος του «τζιτζιρίσματος». Έτσι ούτε θα βράζει, ούτε θα καίγεται, προσπαθώντας να κάνουμε μια τραγανή καραμελωμένη κρούστα με ένα πολύ μαλακό και ζουμερό εσωτερικό.

Ρίξτε το βούτυρο και το δενδρολίβανο στο τηγάνι. Βάλτε πάλι τη μπριζόλα κανονικά να ψήνεται και βάλτε το θερμόμετρο κουζίνας στο βαθύτερο σημείο της. Γυρίζετε ανά 1 λεπτό μέχρι να πετύχετε την επιθυμητή θερμοκρασία. Προσωπικά αγαπημένη επιλογή είναι το medium rare. Για rare (ελάχιστα ψημένη), βγάλτε στους 50. Για medium rare, στους 53. για medium στους 58-60. Για well done στους 72-77.

Αφαιρέστε από το τηγάνι, Τυλίξτε με ένα αλουμινόχαρτο και αφήστε τη για 5 λεπτά να ξεκουραστεί, ώστε να κυκλοφορήσουν τα υγρά της και να ανεβάσει 2-3 βαθμούς ακόμα.

Πάρτε έως 5 κουταλιές από το ζουμί από το τηγάνι και σε ένα μπρίκι ρίξτε τες μαζί με 2 κουταλιές μουστάρδας και μια κουταλιά κόκκους πιπεριού σπασμένους, και λίγο νερό. Αφήστε το να δέσει και αφαιρέστε.

Κόψτε εξ αρχής όλη τη μπριζόλα σε λωρίδες κάθετα με τις ίνες του κρέατος. Πασπαλίστε με χοντρό αλάτι. Συνοδεύεται τέλεια με κόκκινο κρασί. Απολαύστε!