Σ ένα μπρίκι, ζεσταίνουμε (προσοχή μην κάψει) το γάλα και διαλύουμε μέσα σ αυτό τη μαγιά και τη ζάχαρη.

Σ ένα μπολ, βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά, προσθέτουμε το περιεχόμενο από το μπρίκι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.

Χωρίς να χρειαστεί να αφήσουμε τη ζύμη να φουσκώσει, χωρίζουμε σε τρία μέρη. Ανοίγουμε το κάθε μέρος σε στρογγυλό φύλλο και χωρίζουμε στα οκτώ.

Τοποθετούμε σε κάθε τριγωνάκι από μισή φέτα τυρί τοστ και μισή φέτα αλλαντικό και τυλίγουμε σε κρουασάν.

Τοποθετούμε τα κρουασανάκια μας σε 28" ταψί, στρωμένο με λαδόκολλα. ΠΡΕΠΕΙ να είναι στριμωγμένα τα κρουασανάκια μας. Αυτό τα βοηθάει να φουσκώσουν και να γίνουν αφράτα.

Αλείφουμε με τον κρόκο αραιωμένο με λίγο νερό και ψήνουμε 180οC, αέρα, μέχρι να ροδίσουν.