Σε κατσαρόλα πλατιά σωταρουμε το σπανάκι και το αφήνουμε να βράσει περίπου 7' με τα υγρά του. Κατόπιν το στραγγίζουμε καλά, να φύγουν όλα τα υγρά. Το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπολ.

Σωταρουμε το κρεμμυδακι μέχρι να γυαλίσει και κατόπιν ρίχνουμε το πράσο μέχρι να γίνει μαλακό.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και τοποθετούμε το μείγμα στο μπολ με το σπανάκι προσθέτοντας τα τυριά, το χτυπημένο αυγό,το σιμιγδάλι,πιπεράκι φρεσκοτριμμένο και το κοτόπουλο και ανακατεύουμε.

Αν μας φαίνεται πολύ αραιό το μείγμα προσθέτουμε ακόμη λίγο σιμιγδάλι.

Βουτυρώνουμε καλά το ταψί μας και βάζουμε το ένα φύλλο της σφολιάτας (μπορείτε να βάλετε κ λαδόκολλα αν σας βολεύει). Προσθέτουμε την γέμιση και προσέχουμε να αφήσουμε λίγο περιθώριο στα πλάγια για να μπορέσουμε να τυλίξουμε τη σφολιάτα. Προσθέτουμε το δεύτερο φύλλο από επάνω και ενώνουμε τα δύο φύλλα γυρίζοντας στις γωνιές τις άκρες προς τα μέσα (να κάνει φωλιτσα) αλλά το ενώνουμε με τα δάχτυλα μας για να μην ξεκολλήσει.

Ψήνουμε στον αέρα για 50-60' στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο