Σοτάρετε σε λίγο ελαιόλαδο και σε μέτρια θερμοκρασία για 5-6 λεπτά το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Προσθέτετε το κριθαράκι και σοτάρετε για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς

Παράλληλα, ζεσταίνετε στο βραστήρα περίπου ένα λίτρο νερό (ή ζωμό, αν έχετε).

Εν τω μεταξύ, σε αλατισμένο νερό βράζετε για 2-3 λεπτά το σπανάκι. Σουρώνετε, στύβετε, χοντροκόβετε και το αφήνετε στην άκρη.

Προσθέτετε λίγο-λίγο το νερό στο κριθαρότο (προσοχή γιατί αρπάζει πολύ εύκολα) με τη λογική του ριζότο, ανακατεύοντας συνέχεια. Μόλις απορροφηθεί το νερό (ή ο ζωμός), ρίχνετε άλλη μία κουταλιά και επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία μέχρι που το κριθαρότο να είναι έτοιμο (σε περίπου 15 λεπτά).

Μόλις το κριθαρότο είναι έτοιμο, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το βούτυρο, το σπανάκι, τη φέτα, αλάτι και πιπέρι. Αφήνετε το κριθαρότο για 1 λεπτό να «ξεκουραστεί».

Σερβίρετε με λίγο ωμό λάδι και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι σε κάθε πιάτο.