Ξεχωρίζουμε από τη συσκευασία του κιλού αλεύρι (1,2 - 1,4 €) δύο φλυτζάνια (260 γραμμ. < 0,40€). Το κοσκινίζουμε σε ένα µπολ.

Προσθέτουµε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά να αναμειχθούν. (μία τριπλή συσκευασία, των 24 γραμμ. έχει 0,88 €, εδώ λοιπόν, το 1 κ.γ.(=3 γραμμ.) 0,11€)

Προσθέτουµε το νερό και ανακατεύουμε τον χυλό με κουτάλι ή σύρμα, να γίνει λείος, χωρίς σβώλους αδιάλυτου αλευριού.

Τον βάζουμε στο ψυγείο και τον αφήνουµε να σταθεί για 30 λεπτά. Ο χυλός, σε αυτήν την αναλογία υλικών, θα έχει μία ενδιάμεση πυκνότητα, θα κολλάει στο κουτάλι, πράγμα που δεν μας ενοχλεί, αντίθετα βοηθά όταν θα παίρνουμε τις κουταλιές/δόσεις για να τις τηγανίσουμε.

Ανεβάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στο μάτι και το ζεσταίνουμε. Προσθέτουμε μια άκρη του κουταλιού βούτυρο (μοιράζουμε το 1 κουταλάκι σε 4-5 φορές) στο ζεστό τηγάνι και το απλώνουμε σε όλη την επιφάνειά του, χρειάζεται ελάχιστο κάθε φορά). (μία συσκευασία, των 250 γραμμ. έχει λιγότερο από 1,4 €, εδώ λοιπόν, το 2 κ.γ.(=28 γραμμ.) 0,15€).

Παίρνουμε κουταλιά-κουταλιά ποσότητες από το χυλό (4-6 δόσεις, ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού) και τις τηγανίζουµε για περίπου 1,5 λεπτό. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να ψηθεί ο χυλός από τη μία πλευρά και να είναι εύκολο να τις γυρίσουμε με σπάτουλα από την άλλη. Εάν διαπιστώσουμε ότι δεν έχουν ροδίσει ικανοποιητικά, θα επανέλθουμε για λίγα ακόμη δευτερόλεπτα στην πρώτη πλευρά, όταν ψηθεί η δεύτερη.

(γενικά είναι πολύ απλό να τις ψήσουμε στο βαθμό που θέλουμε, γυρίζοντάς τες από τη μία και την άλλη πλευρά, με μία σπάτουλα. Θέλει μόνο λίγη προσοχή, να μη μας “ξεφύγουν” και αρπάξουν και μαυρίσουν).

Κάθε δόση τηγανίτες που είναι έτοιμη, τις βγάζουμε και τις ακουμπούμε σε απορροφητικό χαρτί, να στραγγίσουν. Αυτό είναι πιο απαραίτητο εάν στη θέση του βούτυρου χρησιμοποιήσουμε ελαιόλαδο, με το βούτυρο δεν υπάρχει τέτοια ανάγκη.

Σερβίρουμε τις τηγανίτες σε πιάτα και περιχύνουμε με μέλι. Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στη θέση του ζάχαρη ή πετιμέζι. Πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα. (ένα βαζάκι απλό μέλι, των 500 γραμμ. έχει γύρω στα 4 €, εδώ λοιπόν, οι περίπου 8 κ.γ.(=160 γραμμ.) 1,2€).

Μία εναλλακτική –και πολύ νόστιμη– παραλλαγή τους είναι προσθέτοντας τριμμένο μήλο μέσα στο χυλό. Σε αυτήν την περίπτωση και για αυτήν την ποσότητα αλευριού/χυλού ξύνουμε στον τρίφτη λαχανικών ένα μήλο και το ανακατεύουμε καλά, να ενσωματωθεί ομοιόμορφα μέσα στον χυλό. Προσθέτουμε στο μείγμα και λίγη κανέλα.

Όλα τα υπόλοιπα είναι ίδια και απαράλλακτα. Κουταλιές χυλού, τηγάνισμα, μέλι.

Οι ποσότητες της συνταγής βγάζουν 30 τηγανίτες. Με 6 τηγανίτες κατ’ άτομο έχουμε 5 χορταστικότατες μερίδες. Το συνολικό κόστος των υλικών είναι της τάξης των 0,4+0,11+0,15+1,2=1,86€, απ’ όπου προκύπτει ένα κατά προσέγγιση κόστος λιγότερο από 0,4 € στη μερίδα (0,6€ αν βάλουμε και το μήλο).

Εάν, πάλι, τις κάνουμε αλμυρές (αφαιρούμε τη ζάχαρη) και τους τις ανοίξουμε στη μέση και τις παραγεμίσουμε με λίγο τυρί και λίγο ζαμπόν-σαλάμι-μορταδέλα. Το κόστος θα αυξηθεί κατά 5€ περίπου, συνεπώς και το μέσο κόστος στα 1,4€ ανά μερίδα!