Χτυπαμε τα ασπράδια μαζι με εναν κρόκο. Σε ενα τιγανη ζεσταίνουμε το λάδι και βαζουμε μεσα τα αυγά με το αλάτι και το πιπέρι. Ψηνουμε για 5 λεπτα και με μια σπατουλα τα ξεκολλάμε και γυρίζουμε σαν ρολακι.

Βαζουμε την ομελετα στο πιατο μας και την πασπαλιζουμε με μαϊντανό και λιγη ρίγανη αν μας αρέσει.

Σερβιρουμε με σαλάτα στο πλάι.