Πλένετε καλά το χταπόδι και το βράζετε σε μία κατσαρόλα σκεπασμένη, χωρίς καθόλου νερό.

Όταν πιει όλα τα υγρά του, το κόβετε σε μικρά κομμάτια και το βάζετε σε γυάλινο δοχείο με ξίδι και λίγο αλάτι και το αφήνετε για 8 (οκτώ) ημέρες.

Το βγάζετε από το δοχείο, το στραγγίζετε και το βάζετε σε άλλο γυάλινο δοχείο με λάδι.