Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κρέας από κάθε πλευρά και μετά τα βγάζουμε.

Στο λάδι που έχει περισσέψει σωτάρουμε το κρεμμύδι και μετά προσθέτουμε την γούστερ σως και την κρέμα γάλακτος.

Ρίχνουμε τον κύβο κότας και το πιπέρι.

Το αφήνουμε να βράσει μέχρι να πήξει και μετά ρίχνουμε το ψαρονέφρι για να πάρει γεύση.

Άμα δείτε ότι σαν είναι πολύ λίγη η σως εγώ προσωπικά πρόσθεσα περίπου 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό, αλλά αυτό είναι προαιρετικό και εξαρτάται πόση σάλτσα θέλετε να έχετε.

Βγάζετε το ψαρονέφρι και το σερβίρετε.

Για τα μανιτάρια. Τα κόβουμε σε φέτες.

Ζεσταίνουεμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το σκόρδο και στην συνέχεια τα μανιτάρια.

Τα αφήνουμε να ψηθούν για λίγα λεπτά και τα βγάζουμε.

Τα πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και ραντίζουμε με λίγες σταγόνες μπαλσάμικο και ωμό ελαιόλαδο.

Λίγο πριν σερβίρουμε βάζουμε από πάνω τους φλέικς παρμεζάνας.