1

Για τη μαρινάδα το προηγούμενο βράδυ: κόβουμε το κουνέλι κομμάτια, το ξεπλένουμε και το βάζουμε σε ένα μπολ. Έπειτα προσθέτουμε καρότο, σέλινο, μαϊντανό, κρεμμύδι, σκόρδο, δαφνόφυλλα, αλάτι, πιπέρι, λάδι, ξύδι και κρασί και το αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι το πρωί.
2

Την άλλη μέρα τσιγαρίζουμε το κουνέλι στην κατσαρολα, το βάζουμε στο ταψί και βάζουμε αλάτι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι
3

Για το στιφάδο: Κόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα αχνίζουμε στην κατσαρόλα που τσιγαρίσαμε το κουνελι. Βάζουμε μαϊντανό, καρότο και δαφνόφυλλα μαζί με τα υγρά από την μαρινάδα. Μόλις πάρει μια βράση βάζουμε τον ντοματοπολτό, αλάτι, πιπέρι, λάδι, ζάχαρη, 1 ποτήρι νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά.
4

Τα ρίχνουμε όλα μαζί στο ταψί με το κουνέλι και ρίχνουμε από πάνω λίγο μαϊντανό και φέτες λεμονιού. Το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στον φούρνο για 15 λεπτά στους 250° αέρα και μετά για 45 λεπτά στους 200° αέρα