Για τα μακαρόνια : Βράζουμε το νερό με τον κύβο και τα μπαχαρικά. Όταν είναι έτοιμο προσθέτουμε τα μακαρόνια. Τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να τελειώσει το νερό, ελέγχουμε μήπως χρειάζεται να προσθέσουμε λίγο ζεστό νερό.

Όταν τα μακαρόνια είναι έτοιμα τα αδειάζουμε σε ένα μεγάλο ταψί. Τα αφήνουμε μέχρι να ετοιμαστεί ο κιμάς.

Για τον κιμά : Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το ελαιόλαδο την ζάχαρη, το σκόρδο και τα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε. Στην συνέχεια προσθέτουμε τον κιμά. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να πάρει χρώμα. Έπειτα προσθέτουμε τον πελτε, την ντομάτα, το καλαμπόκι, όλα τα μπαχαρικά και το κρασί. Τον αφήνουμε να ψηθεί και στο τέλος ρίχνουμε τον μαϊντανό.

Ρίχνουμε τον κιμά πάνω στα μακαρόνια, την κρέμα γάλακτος, και τα τυριά (εκτός από το gouda) και ανακατεύουμε πολύ καλά. Στρώνουμε το μείγμα μακαρόνια - κιμάς όμορφα στο ταψί και από πάνω ρίχνουμε το gouda.

Ετοιμάζουμε την μπεσαμελ σύμφωνα με τις οδηγίες. Όταν είναι έτοιμη προσθέτουμε την νοστιμιά, το εστραγκόν και το τυρί και ανακατεύουμε καλά.

Αδειάζουμε την μπεσαμελ στο ταψί και την στρώνουμε καλά. Από πάνω προσθέτουμε τυρί τριμμένο και τα κυβάκια βουτύρου διάσπαρτα.

Ψήνουμε στις αντιστάσεις στους 200 °C για 20 λεπτά περίπου και στην συνέχεια το γυρνάμε στον αέρα για 10-15 λεπτά ακόμη.

Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε! Καλή όρεξη!