Αφήνουμε το φιλέτο πέρκας να ξεπαγωσει από την προηγούμενη μέρα στη συντήρηση του ψυγείου. Πλένουμε το ψάρι στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώνουμε.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλη ρηχή κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 5'. Ρίχνουμε την ντομάτα το κρασί το λεμόνι τη ρίγανη την πιπεριά αλατοπιπερο και 1 ποτηράκι νερό. Βάζουμε τα φιλέτα πέρκας και τις ελιές στην σάλτσα και πασπαλίζουμε με τον βασιλικό και το κουκουνάρι ή αλείφουμε τα φιλέτα με το πέστο βασιλικού.

Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 10-15' σκεπασμένο. Για να μην κολλήσει ανακινουμε συχνά την κατσαρόλα. Σερβίρουμε ζεστό το φαγητό και συνοδεύουμε με δροσερή πράσινη σαλάτα.

Για πιο χορταστικό ρίχνουμε στην κατσαρόλα 1 συσκευασία ανάμικτα λαχανικά κατεψυγμένα ή πατάτες ή γλυκοπατατες κυδωνατες. Καλή όρεξη.