Σε ένα μέτριο μπολ ανακατεύουμε την μαγιά μαζί με 1 κούπα αλεύρι, την ζάχαρη και το νερό. Σκεπάζουμε με ένα πανί και αφήνουμε το μείγμα για 30 λεπτά.

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε 7 κούπες αλεύρι και αλάτι. Σχηματίσουμε ένα λακκακι στην μέση και προσθέτουμε το μείγμα μαγιάς-νερού.

Ανακατεύουμε καλά, μέχρι να αρχίσει να ομοιογενοποιειται η ζύμη.

Αλευρωνουμε την επιφάνεια εργασίας και ζυμώνουμε την ζύμη για 10-15 λεπτά, προσθέτοντας αλεύρι όσο να μην κολλάει.

Φτιάχνουμε μια μπάλα από την ζύμη, την βάζουμε σε ένα μπολ με λίγο λάδι από πάνω και σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί. (Περίπου 1,5-2 ώρες).

Όταν ζύμη φουσκώσει την βγάζουμε από το μπολ και την δουλεύουμε πάνω σε μια αλευρωμενη επιφάνεια για 6-7 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλάκια (να μην κολλάει) και ζεστή. Χωρίζουμε την ζύμη σε δύο μπάλες ίσου μεγέθους.

Ανοίγουμε με τον πλάστη την κάθε μπάλα ούτως ώστε να βγιε μια Λαγάνα μεσαίου μεγέθους.