Σε ενα μπόλ βάζουμε τα αλεύρια (εκτος 2 κ.σ. αλευρι γ.ο.χ.) και το αλάτι και ανακατεύουμε.

Σε αλλο μπόλ βαζουμε τα 240 ml νερο, το μέλι και τη μαγιά, ανακατευουμε να διαλυθούν και προσθέτουμε τις 2 κ.σ. αλευρι που εχουμε κρατήσει, και ανακατευουμε ξανά. Αφήνουμε στην ακρη να αφρίσει περιπου 5'

Σε 3ο μπόλ βαζουμε το υπολοιπο νερο δηλ 240 ml, το ταχίνι και το λάδι και ανακατευουμε να διαλυθούν.

Ενωνουμε τα υγρά απο τα 2 μπόλ και ανακατευουμε ελαφρά.

Προσθέτουμε τα υγρά μας στο αλεύρι και ζυμώνουμε μεχρι να γίνει ελαστική (περιπου 10').... αν το κανετε στο μιξερ με το γαντζο θα παρει λιγοτερο χρόνο.

Αφήνουμε να φουσκώσει και να διπλασιαστει για 60'

Παταμε να κατέβει η ζύμη, ζυμωνουμε ελαφρά για ακόμα μία φορά και χωριζουμε τη ζυμη στα δύο

Απλώνουμε με τα χέρια μας τη ζύμη σε ταψακια καλυμενα με λαδόκολα, στο σχήμα που θέλουμε. Αφήνουμε να ανέβει ξανά.

Προθερμαινουμε το φούρνο μας στους 200 βαθμούς. και βαζουμε ενα μικρό πυρεξάκι με νερο για να δημιουργηθει ατμός και να κανει ωραία κόρα

Μολις φουσκώσουν οι λαγάνες μας, κανουμε με τα δαχτυλά μας τα γνωστά βαθουλώματα.

Αλειφουμε προσεκτικά με λιγο νερό την επιφάνεια απο τις λαγάνες μας. Πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Ψήνουμε για περιπου 30' στη κατω σχάρα