Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λαδακι μας και τσιγαριζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μετά προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας το αλατακι μας, το πιπέρι, την ζάχαρη και νεράκι. Αφήνουμε να βράσει η σάλτσα μας μέχρι να δέσει.

Σε ένα τηγάνι αφού έχουμε κόψει σε ροδέλες τις μελιτζάνες μας και τις έχουμε ξεπικρίσει, τις τηγανίζουμε και τις αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας ώστε να απορροφήσει το πολύ λάδι.

Εφόσον έχουν γίνει όλα πλέον και η σάλτσα και οι μελιτζάνες τότε βάζουμε σε ένα πιάτο τις μελιτζάνες και ρίχνουμε από πάνω σάλτσα, θρυμματισμένη φετούλα και μαϊντανό ψιλοκομμένο (προαιρετικό). Καλή μας όρεξη !

Τις μελιτζάνες τις ξεπικριζουμε βάζοντας της αφού τις κόψουμε σε ένα μπολ με νερό και αλλάζοντας 3 φορές το νερό. Αφήνοντας κάθε φορά περίπου 2-3’.