Ετοιμάζω την κρέμα. Βαζω σε κατσαρολάκι το χυμό της φράουλας και το ένα ποτήρι γάλα. Ζεσταίνω, Εν τω μεταξύ, σε βαθιά πιατέλα βάζω το αλεύρι κοσκινισμένο, το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη, τους κρόκους και ανακατεύω. Προσθέτω το 1/2 ποτήρι γάλα που κράτησα και χτυπάω με πηρούνι να γίνει σαν κρέμα. Στο χυλό αυτό προσθέτω λίγο από το υγρό της κατσαρόλας που έχει γίνει χλιαρό. Ανακατεύω καλά να είναι ομοιογενές χωρίς ίχνη αλευριού και κρόκων και το αδειάζω όλο στην κατσαρόλα.

Σε χαμηλή φωτιά ανακατεύω συνεχώς μέχρι ν αρχίσει να κοχλάζει ελαφρά και να πήζει. Αποσύρω απ τη φωτιά και προσθέτω το βούτυρο. Αφήνω να κρυώσει καλά.

Αφού κρυώσει καλά η κρέμα μου τη χτυπάω με ράβδο ηλεκτρική να αφρατέψει, προσθέτοντας λίγη λίγη τη σαντιγύ.

Ετοιμάζω τη σάλτσα φράουλας. Σε τηγανάκι βάζω τις πλυμένες και κομμένες φράουλες, πασπαλίζω με τη ζάχαρη, βρέχω με το λεμόνι. Βάζω το τηγάνι σε σιγανή φωτιά. Προσθέτω το βούτυρο και ανακατεύω ελαφρά κατά διαστήματα να πάει το σιρόπι παντού στις φράουλες. Όταν το σιρόπι στέκεται στο πιατάκι (όχι καραμέλα, λεπτό σιροπάκι) αποσύρω απ τη φωτιά. Αφήνω να κρυώσει καλά κι αυτή.

Κόβω τις μαρέγκες κατά μήκος με μαχαίρι, έτσι ώστε να έχω το κάτω μέρος τους για βάση. (μικροί δίσκοι) Στρώνω με αυτές την πιατέλα που θέλω, 20 είναι αρκετοί για μια μεγάλη πιατέλα τούρτας. Κρατώ τα πάνω κομμάτια για διακόσμηση.