Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα φύλλα. Κόβουμε τα παντζάρια σε φέτες και χονδρόκοβουμε και τα φύλλα. Τα καρότα και τα κολοκυθάκια τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Το ίδιο κάνουμε και με το μισό κουνουπίδι κουνουπίδι. Το μισό το αφήνουμε ξεχωριστα

Σε μία κατσαρόλα με νερό που βράζει ρίχνουμε τα παντζάρια και τα φύλλα. Σε μία άλλη κατσαρόλα πάλι με νερό που βράζει ρίχνουμε τα κολοκυθάκια τα καρότα και το κουνουπίδι. Τα βράζουμε μόνο 5 λεπτά για να είναι τραγανά. Στο νέρο που έχουμε βράσει το παντζάρια ρίχνουμε το μισό κουνουπίδι και βράζουμε για 5 λεπτά

Τα στραγγίζουμε καλά και τα βάζουμε σε μία πιατέλα. Η σαλάτα σερβίρετε με αλάτι μπόλικο λεμόνι και ελαιόλαδο. Καλή μάς όρεξη 😊 😊