Σε ένα σκεύος ανακατεύουμε αλεύρι, ζάχαρη και αλάτι. Προσθέτουμε το βούτυρο και ξεκινάμε να δουλεύουμε όλα τα υλικά με το χέρι.

Θα έχουμε μια ψιχουλιαστή ζύμη που όταν την πατάμε στο χέρι θα ενώνετε. Συνεχίζουμε με τα αβγά και 1 κουτ.σούπας παγωμένο νερό. Αν η ζύμη μας κολλάει ή έχουμε παραπάνω υγρασία, απλά προσθέτουμε λίγο αλεύρι. Αν πάλι είναι σφιχτή και μας δυσκολεύει συμπληρώνουμε βάζοντας με το κουτάλι νερό.

Μεταφέρουμε την ζύμη στον πάγκο μας και την ζυμώνουμε για λίγο. Χωρίζουμε την ζύμη σε δυο μπάλες. Μια μεγάλη για την βάση και μια μικρότερη για να σκεπάσουμε την πίτα. Τυλίγουμε σε μεμβράνη και τα αφήνουμε στο ψυγείο το λιγότερο για 30 λεπτά.

Όσο έχουμε την ζύμη στο ψυγείο ετοιμάζουμε την γέμιση. Ξεφλουδίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε κύβους. Σε ένα σκεύος ανακατεύουμε ζάχαρη,κανέλα μοσχοκάρυδο, βανίλια, τα ρίχνουμε στα κομμένα μήλα και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και τον χυμό. Στο τέλος προσθέτουμε το κορν φλάουερ και τις σταφίδες και τα ανακατεύουμε.

Παίρνουμε το μεγάλο μπαλάκι ζύμης και το ανοίγουμε σε φύλλο μεγαλύτερο από το ταψάκι που θα χρησιμοποιήσουμε. Στρώνουμε το φύλλο στο ταψί αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν.

Ρίχνουμε την γέμιση που ετοιμάσαμε στο ταψί. Ανοίγουμε και την δεύτερη μπάλα σε φύλλο και σκεπάζουμε την πίτα μας (βλέπε φώτο).

Κόβουμε το περίσσευμα της ζύμης και πατάμε με ένα πιρουνάκι τις άκρες (βλέπε φώτο) για να κλείσει η πίτα μας. Χαράζουμε έναν σταυρό η ένα αστέρι (βλέπε φώτο).

Με το περίσσευμα μπορούμε να φτιάξουμε διάφορα σχέδια και να στολίσουμε την πίτα. Στο τέλος αλείφουμε με τον κρόκο που κρατήσαμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου στην κάτω θέση του φούρνου.

Όταν η πίτα ψηθεί την βγάζουμε απ τον φούρνο και την αφήνουμε λίγα λεπτά και μετά την τοποθετούμε σε πιατέλα.