Πασπαλίζουμε τα μπουτάκια του κοτόπουλου με αλατοπίπερο, κάρυ και πάπρικα και τα τοποθετούμε σε μια γάστρα ή ταψάκι.

Προσθέτουμε τα καρότα κομμένα σε ροδέλες και τα μανιτάρια σε φετάκια.

Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε για 30 λεπτά στους 200 βαθμούς. Στη συνέχεια ξεσκεπάσουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 50-60 λεπτά ανάλογα με το φούρνο. Σερβίρουμε ιδανικά με ρυζάκι μπασμάτι στο οποίο ρίχνουμε λίγο από το πεντανόστιμο ζουμάκι.