Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με χαρτί κουζίνας (δεν τα πλένουμε! Χαλάνε στο μαγειρεμα) Τα κόβουμε στα τρία, χοντροκομμένα. Τα πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και ρίχνουμε το μπαλσάμικο ανακατεύοντας με τα χέρια να πάει παντού καλά. (αν έχουμε χρόνο, τ' αφήνουμε κάνα 15' να μαριναριστούν)

Σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια, σκόρδο, άνηθο. Σε λίγο ρίχνουμε τα μανιτάρια σκεπάζουμε και αφήνουμε 5-6' λεπτά να μαραθούν και να βγάλουν τα υγρά τους

Προσθέτουμε τη μουστάρδα και λίγο βραστό νεράκι. Ανακατεύουμε να διαλυθεί και σκεπάζουμε ξανά για 3-4' σε μέτρια φωτιά.

Στο μεταξύ έχουμε διαλύσει σε μισό ποτήρι νερό βρύσης τη σκόνη μανιταρόσουπας ή το κορνφλάουρ. Το ρίχνουμε στο τηγάνι, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε για αλλά 6-7'. Αν πήξει ρίξτε λίγο βραστό νεράκι να ναι ζουμερό αλλά όχι νερουλό.

Το χρώμα δε θα μείνει άσπρο, θα σκουρίνει. Αν βγει νερουλό αφήστε το να βράσει με ανοιχτό καπάκι για λίγο, ή αν βγει πηχτό ρίξτε λίγο βραστό νερό.

Στο τέλος στίψτε μισό λεμόνι από πάνω. Του Πάει τέλεια! Έτοιμο για σερβίρισμα με όποιο τρόπο θέλετε!