Σε μπωλ κοσκινίζουμε το αλεύρι,προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη, το ξύσμα και με τα δάχτυλά μας σχηματίζουμε μια ψιχουλιαστή ζύμη σαν βρεγμένη άμμο.Προσθέτουμε τον κρόκο, το αλάτι και το νερό και πλάθουμε τη ζύμη σε σφαιρικό σχήμα.Την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά.

Όταν τη βγάλουμε από το ψυγείο, την ανοίγουμε σε φύλλο,το οποίο μεταφέρουμε σε βουτυρωμένη ταρτιέρα με διάμετρο 26 εκ.Τρυπάμε με το πηρούνι σε όλη την επιφάνεια.Καλύπτουμε με χαρτί ψησίματος,γεμίζουμε με βαρίδια (π.χ. όσπρια,ρύζι) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 10 λεπτά.Τη βγάζουμε,αλείφουμε με ασπράδι αυγού για να την αδιαβροχοποιήσουμε και την ξαναβάζουμε στο ζεστό αλλά όχι αναμμένο φούρνο.

Για την κρέμα τοποθετούμε σε μπωλ τη ζάχαρη άχνη, την αμυγδαλόψιχα και φουντουκόψιχα μαζί με το λιωμένο βούτυρο.Ανακατεύουμε με σύρμα να ενωθούν τα υλικά.Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε ξανά.Αφήνουμε την κρέμα στην άκρη.

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε λεπτές φέτες τα μήλα.Τα βάζουμε σ' ένα μπωλ και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού,την καστανή ζάχαρη,την κανέλα και το corn flour.Ανακατεύουμε απαλά με τα χέρια μας.

Βάζουμε την κρέμα πάνω στη ζεστή τάρτα και ψήνουμε για 20 λεπτά.Βγάζουμε και τοποθετούμε τα μήλα πολύ προσεκτικά.Ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.