Βράζουμε το μοσχάρι σε νερό να το σκεπάζει για περίπου 2 2,5ώρες.Το τρυπάμε και αν το πιρούνι μπαίνει εύκολα μέσα είναι έτοιμο

Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο λάδι και ρίχνουμε τις μελιτζάνες.Ανακατεύουμε να μαλακώσουν και ρίχνουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι

Μόλις το μοσχάρι είναι έτοιμο το βάζουμε σε ένα μεγάλο ταψί

Ρίχνουμε και τις μελιτζάνες όλα τα υπόλοιπα υλικά και μισό ποτήρι νερό

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο το ταψί και το τοποθετούμε στο φούρνο

Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και το ξεσκεπάζουμε.Το αφήνουμε για 5-10 λεπτά σε σβηστό φούρνο

Βγάζουμε τα φύλλα δάφνης και τα ξυλάκια κανέλας

Σερβίρουμε με φέτα ή τριμμένο κασέρι