Για τα σου: Κοσκινίζω το αλεύρι και το αλάτι μαζί και στη συνέχεια προσθέτω ανακατεύοντας τη ζάχαρη. Ζεσταίνω το βούτυρο, το νερό και το γάλα σ' ένα σκεύος σε σιγανή φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Μόλις λιώσει το βούτυρο δυναμώνω τη φωτιά και το φέρνω γρήγορα σε βρασμό.

Αδειάζω στο σκεύος το μείγμα με το αλεύρι, κατεβάζω το σκεύος από τη φωτιά και ανακατεύω. Το μείγμα πρέπει να σχηματίσει μια ομοιογενή μάζα που δεν κολλάει στα πλάγια του σκεύους. Το αφήνω να κρυώσει για 15 λεπτά.

Μόλις κρυώσει το μείγμα προσθέτω τα χτυπημένα αβγά σταδιακά και χτυπάω το μείγμα μετά από κάθε προσθήκη. Χτυπάω δυνατά μέχρι να προκύψει ένα μείγμα ομοιογενές και γυαλιστερό.

Γεμίζω μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με τη ζύμη για σου και χρησιμοποιώ ίσια μύτη. Κόβω σουδάκια αφήνοντας λίγη απόσταση μεταξύ τους και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 190°C για 25 λεπτά.

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνω το γάλα με τη βανίλια σε σιγανή φωτιά, μέχρι να κοντεύει να βράσει. Απομακρύνω από τη φωτιά και αφήνω να κρυώσει λίγο.

Σ' ένα σκεύος χτυπάω τα αβγά με τη ζάχαρη μέχρι να προκύψει ένα υποκίτρινο και παχύρρευστο μείγμα και προσθέτω ανακατεύοντας το αλεύρι και το κορν φλάουρ.

Στη συνέχεια προσθέτω σταδιακά το μείγμα αβγών - αλευριού στο ζεστό γάλα ανακατεύοντας. Επαναφέρω την κρέμα στη φωτιά και ζεσταίνω ελαφρά, χτυπώντας συνεχώς μέχρι να γίνει το μείγμα παχύρρευστο και να κοχλάσει. Βράζω το μείγμα για ένα λεπτό και ανακατεύω συνεχώς.

Αδειάζω το μείγμα σ' ένα μεγάλο μπολ και σκεπάζω με διαφανή μεμβράνη. Πριν χρησιμοποιήσω την κρέμα, την χτυπώ για να γίνει αφράτη.

Γκανάζ: Ψιλοκόβω τη σοκολάτα σε ομοιόμορφα κομμάτια και τη λιώνω σ' ένα μπολ πάνω από ζεστό νερό. Απομακρύνω το μπολ από τη φωτιά και το αφήνω κατά μέρος. Ζεσταίνω την κρέμα γάλακτος μέχρι να κοντεύει να βράσει και την αδειάζω στη σοκολάτα.

Αναμειγνύω τα δύο υλικά μέχρι να ενωθούν καλά. Συνεχίζω το ανακάτεμα μέχρι να κρυώσει το μείγμα και να αποκτήσει λεία και γυαλιστερή υφή. Εναλλακτικά μπορώ να φτιάξω μια δόση Crème Patisserie και να προσθέσω μέσα σ' αυτή 100γρ. κουβερτούρα.

Συναρμολόγηση: Τρυπάω στο κάτω μέρος τα σουδάκια και τα γεμίζω με κρέμα ζαχαροπλαστικής. Τα τοποθετώ σε βαθύ σκεύος ή ατομικά μπολάκια και περιχύνω με τη σοκολατένια γκανάζ. Διακοσμώ με ροζέτες από σαντιγύ και πασπαλίζω με αμύγδαλα φιλέ.

Καλή σας επιτυχία!!!