Σε μια μπασίνα ανακατεύουμε τους κιμάδες μαζί με τα 2 αυγά το μουσκεμένο ψωμί μόνο τη ψίχα ή την τριμμένη φρυγανιά ανάλογα τα γούστα το 1 κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη αλάτι και πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθουν και το ανοίγουμε σεντόνι.

Κόβουμε τις πιπεριές σε μπαστουνακια και τα κρεμμύδια και τα καραμελωνουμε σε ένα τηγάνι. Απλώνουμε το χαβάρτι στο κιμά και πάνω σε αυτό τα κρύα καραμελωμένα πιπεροκρεμυδα.

Τυλίγουμε τον κιμά σε ρόλο και τον μεταφέρουμε ένα άλλο ταψί έχουμε πλέξει τις φέτες του μπέικον με τις οποίες τυλίγουμε επίσης τον κιμά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο για 50 λεπτά. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τελειώνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να ξεροψηθει.