Σε μια λεκάνη βάζουμε τα αλεύρια, τη μαγιά, το μπέικιν, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και δουλεύουμε με τα δάχτυλα να απορροφηθεί. Προσθέτουμε λίγο λίγο το χλιαρό νερό (προσέχουμε να μην καίει γιατί θα μας κάψει τη μαγιά) και ζυμώνουμε με τα χέρια. Θέλουμε να πάρουμε μια εύπλαστη μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.

Αφήνουμε σκεπασμένο με μια πετσέτα για μια ώρα να φουσκώσει.

Τότε ξαναζυμώνουμε λίγο και κάνουμε μικρά μπαλάκια ζύμης στο μέγεθος ενός καρυδιού.

Βάζουμε σε ένα πιάτο σουσάμι άσπρο και μαύρο και λιναρόσπορο σε ένα άλλο πιάτο καλαμποκάλευρο και σε άλλο χλιαρό νερό με ένα κουταλάκι ζάχαρη διαλυμένη μέσα. Πλάθουμε τα μπαλάκια ζύμης σε κορδόνια.

Βουτάμε κάθε κορδόνι πρώτα στο νερό και μετά ή στο καλαμποκάλευρο ή στο πιάτο με το μίγμα των σπόρων και βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα. Θα χρειαστούμε δύο ταψιά.

Ψήνουμε ένα ένα ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά.

Όταν έχουν ψηθεί και τα δύο ταψιά, βάζουμε τα κριτσίνια όλα μαζί στο ένα ταψί, περιμένουμε να πέσει η θερμοκρασία του φούρνου και τα ξαναβάζουμε στον αέρα στους 100 βαθμούς για 30 λεπτά. Τότε σβήνουμε το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στο φούρνο.

Όταν έχουν κρυώσει φούρνος και κριτσίνια τα βγάζουμε και τα διατηρούμε σε βάζο ή άλλο σκεύος κλειστά για να παραμείνουν τραγανά.