Ξεπλένουμε καλά τις μπριζόλες και τις στραγγίζουμε.

Στρώνουμε τις μπριζόλες στο ταψί και τις αλείφουμε από τις δύο πλευρές με τη μουστάρδα, τις αλατίζουμε, ρίχνουμε πιπέρι και ρίγανη.

Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες και τις απλώνουμε ανάμεσα στις μπριζόλες γεμίζοντας τα κενά. Ρίχνουμε πάνω στις πατάτες το χυμό λεμονιού, τις αλατίζουμε και ρίχνουμε ρίγανη. Ανακατεύουμε να πασαλειφθούν από όλες τις πλευρές.

Ραντίζουμε με ελαιόλαδο τις μπριζόλες.

Σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και από πάνω βάζουμε αλουμινοχαρτο ή τα κάνουμε στη γάστρα.

Ψήνουμε για 10 λεπτά στους 250 βαθμούς στις αντιστάσεις στη δεύτερη σχάρα σε φούρνο με 4 σχάρες και χαμηλώνουμε μετά στους 180 βαθμούς ψήνοντας για 1 ώρα και ένα τέταρτο.

Ξεσκεπάζουμε το ταψί και ψήνουμε στους 250 βαθμούς για 10 με 15 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν χρώμα οι μπριζόλες!