Τον κιμά,λαδάκι,πλιγούρι,μπαχαρικά, κρεμμύδι,πάπρικα,σκορδο και μια χούφτα νεράκι τα κάνω μίξη.Ζυμωνω καλά.σε μία κατσαρόλα βάζω νερό και μέχρι να βράσει πλάθω γιουβαρλάκια,τα αλεύρωνω και τα ρίχνω στο νερό που κοχλάζει.ριχνω ακόμα λίγο πλιγούρι και κατά βούληση αλατι,πιπέρι,βάζω και δαφνη.αφηνω να βρασουν(δε θέλουν πολύ).χτυπάω με το το μίξερ χειρός του καφέ(!) το αβγό μέχρι να ασπρίσει και προσθέτω το λεμόνι.Χτυπαω καλά και σιγά σιγά ρίχνω και ζουμακι από την κατσαρόλα.Λιγο λίγο και σιγά σιγα.

Για να μη μου γίνει το αβγό ομελέτα πρέπει να είμαι προσεκτική στο αβγολεμονο.Εφοσον έχει μείνει το μισό ζουμακι στην κατσαρόλα από αυτό που ειχε, προσθέτω το αβγολεμονο.κουναω την κατσαρόλα με κυκλικές κινήσεις να πάει παντου,χωρίς να το χαλάσω.θελει σιγάνες κινήσεις.οταν σερβίρω ρίχνω λίγο πράσινο Πιπέρι και ειναι ετοιμο.Το πράσινο πιπέρι κάνει τη διαφορά...