Βάζουμε το μπρίκι με το κρύο νερό σε δυνατή φωτιά (πάντα κρύο το νερό για ότι καφέ κάνετε). Αμέσως βάζουμε το καφέ και την ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί ο μισός καφές.

Χαμηλώνουμε λίγο την φωτιά και περιμένουμε μέχρι μόλις αρχίσει να φουσκώνει. Τραβάμε από την φωτιά και χτυπάμε το πάτο του μπρίκι στο πάγκο 4 με 5 φορές. Το βάζουμε ξανά στην φωτιά και μόλις αρχίζει να φουσκώνει ξανά το τραβάμε από την φωτιά και σερβίρουμε. Προσέξτε να μην πάρει βράση. Αυτό το χτύπημα μαζί με το κρύο νερό είναι το μυστικό που θα σας κάνει το ποιό ωραίο καϊμάκι. 😊

Το ρίχνουμε σιγά μέσα στο φλιτζάνι. Εάν έχουμε κάνει δύο καφεδάκι το μοιράζουμε λίγο στο ένα φλιτζάνι και λίγο στο άλλο για να μοιραστεί το καϊμάκι.

Το νερό θα μετράτε αναλόγως πόσες κούπες καφέ θέλετε. Κατά την δική μου γνώμη να μην φτιάχνετε πάνω από 1 με 2 φλιτζάνια την φορά. Έτσι κάνετε το καλλίτερο καϊμάκι.

Για μέτριο καφέ 1 κουταλάκι κοφτό ζάχαρη και 1 κουταλάκι γεμάτο καφέ ή πιο λίγο εάν θέλετε. Για σκέτο 1 κουταλάκι καφέ. Για βάρη σκέτο 1 1/2 κουταλάκια γεμάτα καφές. Για βαρύ γλυκό 1 1/2 κουταλάκια γεμάτα καφέ και 1 1/2 - 2 κουταλάκια γεμάτα ζάχαρη. Φυσικά ο καθένας όπως του αρέσει, αυτά είναι μόνο τα βασικά. 😊