Αφαιρούμε την φλούδα από τα μανιτάρια, τα κόβουμε στη μέση και κατόπιν σε χοντρές φέτες. Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και σωταρουμε τα μανιτάρια.

Αφού σωταριστουν καλά, προσθέτουμε το κριθαράκι και σωταρουμε για δύο λεπτά ακόμη ανακατευοντας με μια ξύλινη κουταλα.

Ρίχνουμε λίγο, λίγο το ζεστό νερό κάθε φορά που χρειάζεται, αλάτι, πιπέρι, τον κύβο και ανακατεύουμε ανά τακτά διαστήματα.

Αφού μαλακώσει το κριθαράκι και απορροφήσει τα υγρά του είναι έτοιμο. Σερβίρεται ζεστό. Πασπαλιζουμε λίγο τυρί γκουντα από πάνω ή νηστίσιμο αν νηστεύουμε.