Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά με σύρμα. Προσθέτουμε το γάλα και χτυπάμε να ομογενοποιηθούν. Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε το αλάτι(αν φτιάξουμε γλυκές κρέπες, προσθέτουμε επιπλέον την ζάχαρη και το κονιάκ).Μετά προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά, χτυπώντας συνέχεια,μέχρι να γίνει ένας παχύρευστος χυλός. Τέλος προσθέτουμε το νερό και το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύουμε ελάχιστα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη το μπολ και φυλάμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Σε αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε λίγο βούτυρο με ένα πινέλο και αφήνουμε να ζεσταθεί πάντα σε μέτρια φωτιά. Όταν ζεσταθεί το τηγάνι, προσθέτουμε με μια κουτάλα χυλό, στο κέντρο του τηγανιού και με κυκλικές κινήσεις καλύπτουμε με χυλό τον πάτο του τηγανιού.

Αφήνουμε να σιγοψηθεί για 1-2 λεπτά και γυρίζουμε την κρέπα από την άλλη πλευρά να ψηθεί λίγο ακόμα. Συνεχίζουμε την διαδικασία μέχρι να τελειώσει ο χυλός μας.