Ρίχνουμε το αλεύρι σε πήλινη ή ανοξείδωτη λεκάνη. Σχηματίζουμε μια λακκούβα στη μέση του αλευριού και σπάμε μέσα τα αυγά. Με ένα πιρούνι ανακατεύουμε λίγο τα αυγά να σπάσουν οι κρόκοι.

Σιγά σιγά ενσωματώνουμε τα αυγά με το αλεύρι και ζυμώνουμε μεχρι να γίνει μια ζύμη εύπλαστη και μαλακή. Τέλος φτιάχνουμε μια μπάλα ζύμης.

Σε πάγκο αλευρωμένο μεταφέρουμε τη ζύμη και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να μην κολλάει η ζύμη. Για μεγαλύτερη ευκολία δουλεύουμε τη ζυμη στο μιξερ με το γάντζο.

Τυλίγουμε τη ζύμη σε βαμβακερή πετσέτα κουζίνας και την αφήνουμε να ξεκουραστεί 15 λεπτά σε δροσερό μέρος.

Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε παραλληλόγραμμο. Περνάμε τη ζύμη από τη μηχανή ζυμαρικών αρχίζοντας από τη θέση που βγάζει το πιο παχύ φύλλο. Αλευρώνουμε το φύλλο και το περνάμε από την επόμενη θέση της μηχανής. Το φυλλο θα βγει πιο λεπτό. Συνεχίζουμε μέχρι το φύλλο μας να έχει το επιθυμητό πάχος.

Στο τέλος προσαρμόζουμε στη μηχανή μας το εξάρτημα που θελουμε για να κόψουμε λαζάνια, σπαγγέτι, ταλιατέλες..ή κόβουμε με το χέρι.

Βράζουμε τα χειροποίητα ζυμαρικά 3-4 λεπτά με ανοιχτή κατσαρόλα. Δεν τα ξεπλένουμε στο τέλος