Πλένουμε καλά τις ντομάτες, καθαρίζουμε από μαυρίλες και κοτσάνια και τις χτυπάμε στο μούλτι σε δόσεις, όπως είναι, με τα σποράκια και τις φλούδες.

Βάζουμε τον χυμό στη μεγαλύτερη κατσαρόλα μας και βράζουμε σε μέτρια φωτιά, χωρίς καπάκι, ώστε να εξατμιστεί όσο το δυνατό περισσότερο υγρό και να γίνει η σάλτσα μας όσο πηχτή θέλουμε. Όσο πιο πηχτή είναι, τόσο πιο έντονη η γεύση της και τόσο λιγότερη ποσότητα θα χρειαζόμαστε στις παρασκευές μας.

Στις 2 ώρες ελέγχουμε αν είναι η υφή της όπως θέλουμε, και προσθέτουμε λάδι, αλάτι και κάποιο μυρωδικό, αν θέλουμε. Εγώ συνήθως προτιμώ να μη βάζω μυρωδικά ώστε να προσθέτω ό,τι μυρωδικά θέλω στο εκάστοτε φαγητό μου.

Αφήνουμε να πάρει άλλη μια βράση.

Παίρνουμε 8 βάζα γυάλινα με μεταλλικά καπάκια και αφού τα πλύνουμε με ζεστό νερό τα βάζουμε στο φούρνο, στο αέρα στους 150 βαθμούς για 15 λεπτά.

Όπως είναι ζεστά, τα βγάζουμε από το φούρνο και βάζουμε με ένα χωνί τη σάλτσα καυτή, μέχρι λίγο κάτω από το καπάκι. Πριν κλείσουμε το βάζω προσθέτουμε λίγο λάδι να καλύψει την επιφάνεια.

Κλείνουμε με το καπάκι και γυρίζουμε ανάποδα το βάζο. Προσοχή μην καούμε! Είναι πιθανόν να στάξει λίγο λαδάκι. Μισή ώρα αργότερα σφίγγουμε λίγο ακόμα το καπάκι και τα αφήνουμε ανάποδα να παγώσουν.