Πλένουμε καλά και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες. Κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου2 εκ.

Τοποθετούμε τις πατάτες σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε με το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε.

Στρώνουμε τις φέτες πατάτας, τη μία σχεδόν πάνω από την άλλη, σε ένα ταψί ή πυρέξ διαμέτρου περίπου 25 εκ., ώστε να καλύψουμε όλη τη βάση και τα τοιχώματα του σκεύους.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 ˚C για 20´-25´ μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το γάλα, το αλάτι, το πιπέρι, τις λιαστές ντομάτες και ανακατεύουμε.

Αφού βγάλουμε την «τάρτα» από το φούρνο προσθέτουμε στη βάση της το σπανάκι φρέσκο αφού το έχουμε πλύνει και στραγγίσει.

Περιχύνουμε με το μείγμα των αυγών ώστε να πάει παντού στην «τάρτα».

Τρίβοντας με τα χέρια μας προσθέτουμε την ξινομυζήθρα, ώστε να καλύψουμε την επιφάνεια της «τάρτας».

Τοποθετούμε την «τάρτα» στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 30´ περίπου ή μέχρι να μην έχει υγρασία στο κέντρο της «τάρτας». Βεβαιωνόμαστε βυθίζοντας ένα μαχαίρι στο κέντρο της «τάρτας» και αφαιρώντας, είναι καθαρό.

Βγάζουμε την «τάρτα» από τον φούρνο και περιμενουμε να κρυώσει για 10´ πριν τεμαχίσουμε και σερβίρουμε.

Καλή απόλαυση!