Βγάζουμε τα υλικά 1 ώρα πιο γρήγορα για να πάρουν τη θερμοκρασία του δωματίου. Φροντίζουμε τη ζάχαρη και το αλεύρι να τα περάσουμε από το σύρμα. Λιώνουμε λίγο το βούτυρο σε χλιαρή φωτιά, ζεσταίνουμε λίγο το γάλα και βάζουμε την αμονία μέσα στο γάλα.

Βάζουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη και ζυμώνουμε πρωτα στο μίξερ με το φτερό για 10 λεπτά μέχρι να γίνει κρέμα. Μετά προσθέτουμε το ξύσμα μαστίχα βανίλια αλάτι και ένα ένα τα αυγά.

Το μπεκιν παουντερ το ανακατεύουμε με το αλεύρι. Τωρα βγάζουμε το φτερό και βάζουμε τον γατζο στο μίξερ. Προσθέτουμε το γάλα και σιγά σιγά βάζουμε το αλεύρι.Από την ώρα που βάζουμε το αλεύρι δεν ζυμώνουμε πολύ γιατί θα σκληρύνουν τα κουλουράκια. Τελειώνουμε με λιγο ζύμωμα στο χέρι.

Μόλις γίνει ένα ομοιογενές ζυμάρι, Θέλουμε η ζύμη να κολλάει λίγο στα χέρια μας αλλά να μην κολλάει στα τοιχώματα του Μπολ. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 1 ώρα.

Πλάθουμε μπαλιτσες15-18 γρ σε σχήμα μακρόστενα μπαστούνια μήκους 22-24 εκ. και τα διπλώνουμε στη μέση και τα στρίβουμε σε πλεξούδα ή οτι αλλά σχέδια θέλουμε.

Για να είναι όλα ίδια φροντίζουμε όλα να έχουν το ίδιο μάκρος και πάχος καθώς και βάρος και πλέξιμο.

Σχέδια για κουλουράκια. Προσοχή τα κουλουράκια οταν μπουν στο φούρνο θα φουσκώσουν και θα μεγαλώσουν. Σχεδόν διπλάσια.

Τα τοποθετούμε στη λαμαρίνα του φούρνου, πάνω σε λαδόκολλα. Χτυπάμε ένα αυγό μαζί με 1 κ.σ. νερό και αλείφουμε τα κουλούρια. Περιμένουμε λιγο να στεγνώσουν.

Αν αλείφουμε με Γάλα: Είναι η πιο κλασική επιλογή για πασχαλινά κουλουράκια. Δίνει πλούσιο, χρυσαφένιο χρώμα και μια ελαφριά γυαλάδα, ενώ βοηθάει το κούλουρο να παραμείνει λίγο πιο μαλακό εξωτερικά.
Νερό: Δίνει έντονη γυαλάδα και πιο "τραγανή" κρούστα, αλλά το χρώμα θα είναι λίγο πιο ανοιχτό σε σχέση με το γάλα.

Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 20 λεπτά χαμηλή σχάρα στον αέρα έως ότου ροδίσουν.

Αφού κρυώσουν καλά και τα αποθηκεύετε σε αεροστεγώς τάπερ.

Τα τέλεια κουλουράκια. Η Υφή (Το "Κρακ"): Πρέπει να σπάει με έναν καθαρό ήχο (τραγανό εξωτερικά), αλλά η καρδιά του να μην είναι σκληρή σαν πέτρα. Το Χρώμα: Το τέλειο κουλούρι έχει ένα ομοιόμορφο βαθύ χρυσαφί.Το Άρωμα: Πρέπει να κυριαρχεί η μυρωδιά του φρέσκου βούτυρου και στο τέλος να έρχεται η επίγευση από το πορτοκάλι και τη βανίλια.

Καλή διασκέδαση