Βράζουμε τα παντζάρια ολόκληρα με την φλούδα ξεχωριστά και τα καρότα τις πατάτες τα κολοκυθάκια και το φινοκιο όλα μαζί σε αλατισμένο νερό. Ρίχνουμε και λίγο μαραθοσπορο.(Πάει πολύ με το ψάρι). Στραγγίζουμε ξεφλουδιζουμε τα παντζάρια και βάζουμε όλα τα λαχανικά σε μπολ.

ΛΑΔΟΛΕΜΟΝΟ: Ρίχνουμε στο μουλτι το ελαιόλαδο τους χυμούς και τα ξύσματα εσπεριδοειδών την μουστάρδα τη μαντζουράνα και 1/2 κ.γ.αλάτι. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθει και να πήξει ελαφρά το μείγμα.

Προθερμαίνουμε το γκριλ και βγάζουμε τα ψάρια από το ψυγείο. Τα ξεπλένουμε και τα στεγνώνουμε καλά. Αλατίζουμε καλά εξωτερικά και μέσα στην κοιλιά τους και βάζουμε μέσα τις φέτες λεμονιού και 1 κλωναράκι μαϊντανό. Ψήνουμε στο γκριλ για 20' περίπου.

Σερβίρουμε το ψάρι. Βάζουμε γύρω γύρω τα λαχανικά και ρίχνουμε το ξύσμα πορτοκαλιού. Περιχύνουμε με λίγο λαδολεμονο και βάζουμε το υπόλοιπο σε σαλτσιερα ή μπολάκι όποιος θέλει να προσθέσει επιπλέον στο πιάτο του. Καλή όρεξη.

Άν θέλετε λαδωνετε την σχάρα και ψήνετε τα ψάρια σε ψησταριά ή ψηστιερα για 7' περίπου από κάθε πλευρά μέχρι να χρυσοψηθουν. Αλλά χρειάζονται ψάρια με λέπια. Μπορείτε να λαδωσετε μία σχάρα και να ψήσετε ελαφρά τα βρασμένα λαχανικά 2' από κάθε πλευρά. Καλό Πάσχα.