Πέρνουμε το φιλέτο, το βάζουμε στο αλεύρι, στη μια μεριά του απλώνουμε μισή κουταλιά μουστάρδα, περνάμε το χτυπημένο αυγό και τέλος τη φρυγανιά.

Αν θέλουμε το τηγανίζουμε, το ψήνουμε στη σχάρα ή το ψήνουμε στο φούρνο (όσο χρειαστεί)