Βάζουμε σε ένα μπολ τον κιμά με τα κρεμμύδια, το ρύζι, 3 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, τα μυρωδικά μας ψιλοκομμένα και από τα 3 αυγά το 1 χτυπημένο

Ζυμώνουμε πολύ καλά τα υλικά και πλάθουμε τα μπαλάκια

Βάζουμε στη χύτρα μας 8 κούπες νερό να αρχίσει να ζεσταίνεται.

Περνάμε τα γιουβαρλάκια από το αλεύρι και τα ρίχνουμε στο νερό μαζί με τα καρότα και την πατάτα

Βάζουμε λάδι στο νερό και κλείνουμε τη χύτρα. Στην δική μου θέλουν 10 λεπτά περίπου στη βαλβίδα 2.

Αφού αποσυμπιέσουμε αφήνουμε τη σούπα να κρυώσει για 10 λεπτά.

Χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού

Με μια κουτάλα παίρνουμε ζουμί από τη σούπα και σιγά σιγά το ενσωματώνουμε στο αυγολέμονο, εγώ βάζω 2 με 3 κουτάλες.

Τέλος ρίχνουμε το αυγολέμονο στην σούπα μας και είμαστε έτοιμοι να απολαύσουμε.