Μουσακάς μελιτζάνας Αντώνης

Name: Μουσακάς μελιτζάνας Αντώνης
Yield: 10 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 6 μεγάλες φλάσκες μελιτζάνες; 4-5 μεγάλα κολοκύθια; 5 μεγάλες πατάτες; Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα; 650 γρ. κιμά μοσχαρίσιο λαιμό ή σπαλα; 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο; 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο; 1 κρασοπότηρο λευκό κρασί; 4 κόκκους μπαχάρι; 6-7 κουτ.σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο; 1 κουταλάκι γλυκού αλάτι, και 1/2 κουταλάκι γλυκού πιπέρι; 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο; 400 γραμ. κονκασέ poumaro ή κύκνος(1 κουτί); 1/2 κρασοπότηρο σάλτσα poumaro; 1/2 + ποτήρι νερό; 2 πρέζες ζάχαρη; 1/2 ξύλο κανέλα; 2 φύλλα δάφνης; 3 καρφάκια γαρύφαλλο; 1 χούφτα τυρί τριμμένο κατσικίσιο ή κεφαλοτύρι; 1 αυγό χτυπημένο για τον κιμά (προαιρετικά); 6-7 κουτ.σούπας γεμάτες βούτυρο ή μαργαρίνη; Εγώ βάζω 5+2 κουταλιές φρέσκο βούτυρο από βαζακι; 12 κουτ.σούπας ξεχυλες αλεύρι γ.ο.χ; 1500 ml γάλα φρέσκο πλήρες ή εβαπορέ αραιωμένο; 2 μεγάλα αβγά θερμοκρασία δωματίου; 3-5 πρέζες μοσχοκάρυδο τριμμένο; 1 φλιτζάνι τσαγιού κασέρι ή κεφαλοτύρι τριμμένο για τη μπεσαμέλ; 1 φλιτζάνι τσαγιού κασέρι ή κεφαλοτύρι για την συναρμολόγηση; πιπέρι

antonismavro @antonis_mavro

Νεάπολη Πειραιά

Δυσκολία 3/5
Προετοιμασία 1: 50'
Μαγειρέμα 55' - 1:00'
Αναμονή 30'
Κύριο σκεύος ταψί 29χ36
Θερμοκρασία φούρνο στους 180°C αντιστάσεις

Υπέροχο κυριακάτικο φαγητό με χρυσαφένια όψη και 6 υπέροχα επίπεδα υλικών. Υλικά φτινά αλλά φινέτσα αριστοκρατική. Κάποιοι λένε ότι ο καλύτερος μουσακάς γίνεται με καπνιστές μελιτζάνες άλλοι στο φούρνο γίνονται ποιο ελαφρύ. Εγώ που τα έχω δοκιμάσει όλα συνιστώ τηγανιτα όλα , αρκεί να στραγγίζουμε καλά τα υλικά.

Δες περισσότερα

Μουσακάς μελιτζάνας Αντώνης

antonismavro @antonis_mavro

Αποθηκεύτηκε

Υλικά

50 λεπτά

10 μερίδες

6 μεγάλεςφλάσκες μελιτζάνες
4-5 μεγάλακολοκύθια
5 μεγάλεςπατάτες
Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Για τη σάλτσα με κιμά:
650 γρ.κιμά μοσχαρίσιο λαιμό ή σπαλα
1 φλιτζανάκι του καφέελαιόλαδο
1 μεγάλοκρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κρασοπότηρολευκό κρασί
4 κόκκουςμπαχάρι
6-7 κουτ.σούπαςμαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι γλυκούαλάτι, και 1/2 κουταλάκι γλυκού πιπέρι
1 μεγάλησκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
400 γραμ.κονκασέ poumaro ή κύκνος(1 κουτί)
1/2 κρασοπότηροσάλτσα poumaro
1/2+ ποτήρι νερό
2 πρέζεςζάχαρη
1/2ξύλο κανέλα
2 φύλλαδάφνης
3 καρφάκιαγαρύφαλλο
1 χούφτατυρί τριμμένο κατσικίσιο ή κεφαλοτύρι
1αυγό χτυπημένο για τον κιμά (προαιρετικά)
Για τη μπεσαμέλ:
6-7 κουτ.σούπαςγεμάτες βούτυρο ή μαργαρίνη
Εγώ βάζω 5+2 κουταλιές φρέσκο βούτυρο από βαζακι
12 κουτ.σούπαςξεχυλες αλεύρι γ.ο.χ
1500 mlγάλα φρέσκο πλήρες ή εβαπορέ αραιωμένο
2 μεγάλααβγά θερμοκρασία δωματίου
3-5 πρέζεςμοσχοκάρυδο τριμμένο
1 φλιτζάνι τσαγιούκασέρι ή κεφαλοτύρι τριμμένο για τη μπεσαμέλ
1 φλιτζάνι τσαγιούκασέρι ή κεφαλοτύρι για την συναρμολόγηση
πιπέρι
1ζωμό λαχανικών
3χούφτες κασέρι τριμμένο ή κεφαλοτύρι για τα επίπεδα

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

50 λεπτά

1

Πλαινουμε τα λαχανικά μας με κρύο νερό και τα καθαρίζουμε. Κόβουμε την μισή φλούδα από τις μελιτζάνες και τις κάνουμε ριγέ
2

Κόβετε τις 6-7 μελιτζάνες σε φέτες πάχους 1/2 εκ. Τις αλατίζετε και τις βάζετε σε ένα ταψί για μισή ώρα περίπου.
3

Συνεχίζουμε με τα κολοκύθια και βάζουμε αλάτι.Τα βάζουμε σε ένα ταψί τα κολοκυθάκια και τα αφήνουμε να φύγουν τα υγρά. Τις πατάτες τις κόβουμε σε μακρόστενες φέτες 0,8 και τις αφήνουμε για 10 λεπτά σε νερό.
4

Σε μεγάλο τηγάνι τηγανίζουμε τίς πατάτες σε αρκετό λάδι. Τα έτοιμα τα στραγγίζουμε σε ταψί με απορροφητικό χαρτί. Πρέπει να ψηθούν να μαλακώσουν όλα τα υλικά, αλλά όχι να ξεραθούν πρέπει να είναι δροσερα.
5

Συνεχίζεται με τα κολοκυθάκια που ήταν στο αλάτι. Τα σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Πάλι τα βάζουμε σε πιατέλα να στραγγίξουν με χαρτί.
6

Ήρθε η ώρα για τις μελιτζάνες που είχαμε στο αλάτι. Τις μελιτζάνες τις ξεπλένετε με άφθονο νερό και τις σουρωνουμε.
7

Τις στεγνώνετε καλά και τις τηγανίζετε σε άφθονο λάδι μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και από τις δύο πλευρές οχι όμως να ξεροψιθουν να είναι δροσερές. Τις ακουμπάτε σε ταψί με απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν καλά. Βάζουμε και από πάνω χαρτί και τις πιέζουμε ελαφρά για να βγουν όλα τα λάδια.
8

Όλα αυτά καλό θα ήταν να τα κάνουμε από το προηγούμενο βράδυ, για να στραγγίξουν καλά από το λάδι.Προσοχή μην τηγανίσετε πάνω από 5 λεπτά τα υλικά μέσα στο τηγάνι. Μην αλλάξτε το λάδι του τηγανιού.
9

Για τη σάλτσα κιμά.
Τσιγαρίζουμε πρώτα το κρεμμύδι και το σκόρδο και μετά βάζουμε
τον κιμά σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά κι αφού αλλάξει χρώμα προσθέτουμε τα μπαχαρικά (κανέλλα, δάφνη, μπαχάρι γαρύφαλλο). Ψήνουμε μέχρι να ρουφήξει όλα τα υγρά και να τσιτσιριζει. Σβήνουμε με το κρασί.
10

Αφού εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ, προσθέτουμε τις ντομάτες κονκασέ, τη ζάχαρη τη σάλτσα και το νερό.
11

Σιγοβράζουμε σκεπασμένο τον κιμά για 20′, να πιει τα υγρά του. Αφού γίνει ο κιμάς, του προσθέτουμε το μαϊντανό αλάτι και πιπέρι και τον αφήνετε να κρυώσει. Δοκιμάστε αν χρειάζεται αλάτι, πιπέρι ή κάτι άλλο.Προσοχή Αν δεν τα έχει πιει τα υγρά ανεβάστε τη φωτιά για να απορροφηθεί το νερό. Βγάζουμε τη κανέλα και τα μπαχαρικά. Μόλις κρυώσει ο κιμάς προσθέτουμε μια χούφτα τυρί και χτυπάμε ένα αυγό και ανακατεύουμε με τον κιμά.
12

Όσο γίνεται ο κιμάς ετοιμάζουμε το ταψί και τοποθετούμε τα υλικά.
13

Σε μεγάλο, βαθύ ταψί (της κουζίνας) κάνουμε μια στρώση τις πατάτες. Σωστό είναι να είναι κομμένες τετράγωνα έτσι ώστε να μην έχουν κενό ανάμεσα τους. Από πάνω πασπαλίζουμε κασέρι και βάζουμε μια στρώση κολοκύθια. Πασπαλίζουμε πάλι με λίγο κασέρι.
14

Κάνουμε μια στρώση τις μισές μελιτζάνες και ρίχνουμε τυρί. Αδειάζουμε σε μια στρώση όλο τον κιμά και από πάνω τυρί. Προσοχή να μην πάρουμε υγρά. Γενικός θέλουμε στρώσεις χωρίς κενά και χωρίς υγρά.
15

Με τις υπόλοιπες μελιτζάνες καλύπτουμε τον κιμά και ρίχνουμε τυρί. Προσοχή να μην υπάρχουν πολλά κενά ανάμεσα στα υλικά. Από πάνω βάζουμε τη μπεσαμέλ. Αν θέλουμε πασπαλιζουμε με τριμμένο τυρί κάνει ωραίο χρώμα.
16

Συνεχίζετε με τη μπεσαμέλ. Ζεσταίνετε το βούτυρο μέσα σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε το αλεύρι σιγά σιγά και ταράζεται με το δίχτυ το σοτάρετε μέχρι να σκουρύνει. Θέλουμε να είναι λίγο ρευστό όχι σαν πέτρα.
17

Ρίχνετε το γάλα σιγά σιγά ανακατεύοντας συνέχεια. Προσθέτουμε τον ζωμό. Μόλις πήξει η μπεσαμέλ, την αποσύρετε από τη φωτιά και ρίχνετε μέσα το μοσχοκάρυδο, και πιπέρι. Προσθέτετε το τυρί, ανακατεύετε και ρίχνετε τα αβγά. Ανακατεύετε γρήγορα μέχρι να απορροφηθούν από το μείγμα. Θέλουμε η μπεσαμέλ να είναι ρευστή και να τρέχει από τον αυγοδαρτη σαν μέλι 🍯.
18

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς αντιστάσεις χαμηλή σχάρα
19

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 50 λεπτά στις αντιστάσεις
20

Αφού είναι έτοιμο το βγάζουμε από το φούρνο. Αφαιρούμε το πρώτο κομμάτι του μουσακά και στη θέση του βάζουμε ένα χοντρό κομμάτι χαρτί απορροφητικό ώστε να ρουφήξει τα περιττά υγρά και λάδια. Μετά από 30 λεπτά που θα έχουν δέσει τα υλικά και αφού έχουμε τραβήξει τα υγρά κόβουμε και τρώμε το μουσακά.
21

Καλή διασκέδαση

Αποθηκεύτηκε

Cooksnaps

Αποθηκεύτηκε

antonismavro @antonis_mavro

στις Κυριακή 05 Μαΐου 2019 11:31:17 UTC

Νεάπολη Πειραιά

Μπαμπάς δυο παιδιών , που του αρέσει να μαγειρεύει για την οικογένεια του κάτι το διαφορετικό ασυνήθιστο και παραδοσιακό . Μου αρέσει η μαγειρική και πάρα πολύ η ζαχαροπλαστική .Θα με βρείτε στο face book και στο YouTube Μαγειρεύουμε με τον Αντώνη

Δες περισσότερα

Σχόλια

Λέξεις-κλειδιά

Μουσακάς Μελιτζανα

Παρόμοιες συνταγές

Περισσότερες συνταγές