Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, προσθέτουμε τα αυγά, σιγά σιγά όλα τα στερεά και στο τέλος ανακατεμένο με το αριανι το κόκκινο χρώμα. Ψήνουμε σαν κέικ, μέχρι να βγαίνει στεγνό το μαχαίρι της δοκιμής. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και κόβουμε στην μέση οριζόντια, ώστε να φτιάξουμε δύο παντεσπάνια.

Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη να διαλυθεί τελείως και έπειτα να "στέκεται". Προσθέτουμε το κονιάκ στο τέλος για να κρατήσει το άρωμα.

Σε Μπεν Μαρί ή σε φούρνο μικροκυμάτων, ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε και ανακατεύουμε την κουβερτούρα να λιώσει τελείως, προσθέτουμε το μέλι και το βούτυρο ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Σιροπιαζουμε τα red velvet παντεσπάνια, βάζουμε το 1/3 της γκανας στη μέση τους και με το υπόλοιπο καλύπτουμε όλη την τούρτα. Φυλάμε στο ψυγείο