Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα μακαρόνια, λάδι, αλάτι σε κοχλάζον νερό και τα βράζουμε για 8 λεπτά. Τα σουρώνουμε καλά με κρύο νερό και είναι έτοιμο.

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε λάδι να κάψει και μετά ρίχνουμε τον κιμά, τον ανακατεύουμε μέχρι να ασπρίσει καλά και μετά ρίχνουμε το κρεμμύδι, την σκελίδα σκόρδου, το αλάτι, το πιπέρι, λίγο ρίγανη, τον ντοματοπολτό με νεράκι. Τέλος το χαμηλώνουμε το μάτι για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά για να βράσει.

Σε ένα μεσαίο επαγγελματικό ταψί βάζουμε λίγο ελαιόλαδο μετά στρώνουμε τα μισά μακαρόνια με 2 ασπράδια αυγού και το ανακατεύουμε, ύστερα το ισιώνουμε μετά ρίχνουμε την μισή ποσότητα του κιμά. Μετά ξαναρίχνουμε τα υπόλοιπα μακαρόνια με τα 2 ασπράδια αυγού και ελαφρώς ανακατεύουμε αλλά μετά το ισιώνουμε και τέλος ρίχνουμε τον υπόλοιπο κιμά και το στρώνουμε να είναι ίσιο.

Σε μια λεκάνη ρίχνουμε 30 κουτ.σούπ.αλεύρι με το μισό μας γάλα ανακατεύουμε, από την συνολική δόση μας για να γίνει σαν κουρκούτι και με το υπόλοιπο γάλα το βάζουμε στην κατσαρόλα να ζεσταθεί. Μόλις ζεσταθεί το γάλα ρίχνουμε μέσα το κουρκούτι μας και ανακατεύουμε με το χτυπητήρι μας στο χαμηλό μάτι για να μην σβολιάσει. Ρίχνουμε το βούτυρο, λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι, και το μοσχοκάρυδο. Μόλις γίνει η μπεσαμέλ το κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα 4 κροκάδια και ανακατεύουμε να διαλυθούν.

Τέλος κάναμε την μπεσαμέλ μας και την ρίχνουμε επάνω στο ταψί μας για να το ψήσουμε με αντιστάσεις στους 180 με 200 βαθμούς Κελσίου για 45 λεπτά περίπου σε προθερμασμένο φούρνο.

Σημειώσεις: αν θέλετε στις στρώσεις μπορείτε να βάλετε φέτα για πιο νοστιμιά και τέλος απο επάνω από την μπεσαμέλ πριν το φουρνίσετε μπορείτε να ρίξετε φρυγανιά ή κεφαλοτύρι.

Καλή σας επιτυχία